“Ushqimi është gjithçka që jemi,” shkroi kuzhinieri i ndjerë Anthony Bourdain. “Është krahina juaj, rajoni juaj, fisi juaj, gjyshja juaj.” Qytetet u premtojnë vizitorëve një mënyrë për të ngrënë përmes kulturës lokale, duke përfaqësuar ushqim nga i gjithë rajoni i tyre. Ka metropole të ndryshme që shkrijnë kuzhina nga e gjithë bota; ato që specializohen në një lloj gatimi tradicional dhe të tjerat ku duket se po shfaqen peisazhe të reja kulinarie. Këtu janë disa nga kryeqytetet më të mira të kuzhinës në botë ku stomaku bosh është e vetmja gjë që duhet të merrni me vete.
1.Athinë, Greqi
Çfarë duhet të dini: Kryeqyteti grek po fiton një reputacion për balancimin e versioneve tradicionale dhe bashkëkohore të kuzhinës së tij. Ka një skenë të gjallë ushqimore në qytet, ku tavernat klasike, shitësit e ushqimeve në rrugë dhe vendet luksoze ndajnë të njëjtat lagje. Athina po ndryshon shpejt, por kur bëhet fjalë për ushqimin, kjo nuk është gjë e keqe.
Ku të hani: “Taverna e epokës së re” e krijuar nga vetë Linou Soumpasis ka shkaktuar shumë bujë për ushqimet e saj të freskëta të detit dhe estetikën e hijshme. Është vendi ku fotografi dhe redaktori athinas Chris Kontos këshillon vizitorët të hanë. Ndërkohë, Seychelles, një nga pikat më moderne dhe më inovative të qytetit, i shërben një menuje të pjatave moderne. Phita është një tjetër gastro-tavernë e mrekullueshme, e fokusuar në një menu që ka të përfshirë sardele, fasule dhe tartar peshku. Pastaj ka suvlaki.
2.Meksikë
Çfarë duhet të dini: Do të duheshin disa jetë për të zbuluar pasurinë e restoranteve gustator të këtij vendi. Këtu ka radhë të gjata dhe rezervime të planifikuara shumë më parë për disa nga adresat më të famshme.
Ku të hani: Ka qindra kuzhinierë të talentuar në Mexico City. Pikat kryesore përfshijnë Esquina Comun, i cili ndodhet në shtëpinë e kuzhinieres Ana González Serrano, Máximo Bistrot i drejtuar nga fituesi i çmimeve Eduardo García. Porosisni oktapodin e pjekur në skarë me patate të ëmbël. Po kështu, Quintonil, i cili ka qenë prej kohësh një kandidat për yllin e parë Michelin në Mexico City kuzhinieri Jorge Vallejo konsiderohet si një nga më të mirët e vendit. Pujol është një tjetër që llogaritet në mesin e restoranteve më të mëdhenj në botë. Njerëz nga të gjitha sferat e jetës qëndrojnë në radhë së bashku për të ngrënë pjata me mish derri, të tilla si chamorro (provoni El Sella të thjeshtë) ose tacos (Los Cocuyos është një zgjedhje lokale).
3.San Sebastián, Spanjë
Çfarë duhet të dini: Dikur një sekret i mbajtur në heshtje, qyteti bask i San Sebastián tani njihet gjerësisht si një strehë e kuzhinës. Ka një bollëk restorantesh me yje Michelin, por bukuritë e qytetit janë në nivelin e tokës, me taverna të vogla pintxo të vendosura rreth qytetit të vjetër.
Ku të hani: Arzak është më i famshmi dhe më i vështirë për t’u rezervuar nga vendet me yje Michelin dhe përmban një laborator legjendar të shijeve. Elkano në Getaria aty pranë konsiderohet si një nga vendet më të mira në botë për të ngrënë peshk të pjekur në skarë. Porosisni açugat në Txepetxa, jamon nga La Cepa dhe viçin e zier nga La Cuchara de San Telmo. Asnjë udhëtim në San Sebastián nuk është i plotë pa ngrënë një qumështor autentik në La Viña.
4.Marrakech, Marok
Çfarë duhet të dini: Shumëçka ka ndryshuar në Marrakech gjatë dekadës së fundit. Si një nga qendrat kulturore të Afrikës së Veriut, investimet janë derdhur për të përmbushur rritjen e mprehtë të turizmit dhe hapjet e reja kanë ndikuar në një revolucion të qetë ushqimor midis rrëmujës romantike të tregjeve dhe shesheve madhështore.
Ku të hani: Restoranti i Kamal Laftimi, i cili drejton një numër restorantesh të tjera të modës në të gjithë qytetin. Këtu ka burger me mish qengji, duhet t’i provoni. Por specialiteti i vërtetë i qytetit është tangia (të mos ngatërrohet me tagine), e gatuar për orë të tëra në një tenxhere prej balte. Rruga Mechoui, pranë sheshit Jemaa el-Fnaa, është krijuar prej kohësh si vendi për të gjetur tangia të vërtetë, si dhe mechoui, mish qengji të gatuar ngadalë dhe pjata kuskuse vegjetariane. La Maison Arabe është vendosur në një riad romantik, me pjata të pasura dhe një tagine të famshme perimesh. Së fundi, është një rit i kalimit për të ngrënë në Al Fassia, një restorant i rafinuar, por tradicional i drejtuar nga një grup motrash. Përmendini një vendasit byrekët e tyre krokantë me mish b’stilla dhe vëreni se si goja e tyre fillon të lëngëzojë.
5.Beirut, Liban
Çfarë duhet të dini: Ka kuzhinë të lartë të pasur në Gjirin Zaitunay, pika shawarma të vendosura rreth Hamra-s së klasës punëtore dhe në lagjet e larta Gemmayze dhe Mar Mikhaël kanë restorante që mund të largohen nga Shoreditch. Bejruti ka diçka që i përshtatet shijeve të të gjithëve.
Ku të hani: Tawlet në Mar Mikhaël është kampion i gatimit nga ferma në tryezë, me një menu të rradhës javore të krijuar nga gra nga fshatrat anembanë Libanit dhe një mëngjes të famshëm libanez. Por në mbrëmje, Mezyan është vendi për t’u parë, duke rafinuar pjatat klasike si bulgur të mbushura me mish. Ndërkohë, Baron shquhet për kofshën e qengjit të gatuar ngadalë gjatë natës, me kore me nenexhik dhe fara mustarde. Sigurohuni që të vizitoni Bourj Hammoud, ku komuniteti i madh armen i mërguar ruan ushqimet e tyre tradicionale. Mbështjellja pikante e sallamit në Basterma Mano dhe buka e ëmbël tahini nga furra Ghazar duhet të jenë në listën e çdo vizitori.
6.Lyon, Francë
Çfarë duhet të dini: Lyon konsiderohet kryeqyteti i kuzhinës së Francës. Është një qytet piktoresk i rilindjes i populluar nga tavernat Bouchon të veshura me xhama, që shërbejnë pjata të pasura dhe të yndyrshme alpine dhe verëra Rhône. Kaq e rëndësishme është gastronomia saqë ata organizojnë Bocuse d’Or, Olimpiadën ndërkombëtare dyvjeçare të kuzhinierëve.
Ku të hani: Kur bëhet fjalë për bouchons autentike, Chez Georges, Café les Fédérations dhe Le Garet janë vendet më të besueshme për t’u kënaqur me ushqimet kryesore si salsiçe andouillette, coq au vin dhe quenelles. Pak jashtë qytetit, restoranti L’Auberge, i drejtuar më parë nga i ndjeri Paul Bocuse, ruan kuzhinën dekadente dhe të shijshme të epokës Escoffier. Les Apothicaires bashkon gatimin rajonal me ndikimet nordike dhe japoneze, ndërsa Mathieu Rostaing-Tayard i Café Sillon është një yll i “Gjeneratës së Re”. Menuja e tij ndryshon çdo dy javë për të komplimentuar përbërësit e sezonit dhe idetë e tij novatore. Një alternativë e thjeshtë për drekë mund të gjendet në L’Epicerie, me një shumëllojshmëri të mishrave, djathrave dhe reçelit të Lyonnaise.
7.Bologna, Itali
Çfarë duhet të dini: Bolonja është mbiquajtur “La Grassa” nga pjesa tjetër e vendit për një arsye. Falë rajonit pjellor të Emilia Romagna, specialitete si parmixhani, proshutë Parma, mortadella dhe uthulla balsamike janë elementët kryesorë, shumë prej tyre të pandryshuara për dekada si në dekor ashtu edhe në menu.
Ku të hani: Është më mirë të njiheni me tempujt e njohur dhe të nderuar të gastronomisë. I Portici është një adresë legjendare me yje Michelin që ofron një ndryshim të këndshëm në kuzhinën fshatare Emiliane. Da Me i drejtuar tërësisht nga gratë tërheq rezervime për tagliatelle al ragu dhe lazanja të shijshme, të cilat mund t’i porosisni vetëm të dielave. Trattoria Bertozzi është një tjetër nga tavernat e shkëlqyera tradicionale, e njohur për përzgjedhjen e verërave lokale dhe pijeve të ftohta (makaronat gramigna, të mbytura në krem parmixhani, janë më të mirat në qytet). Polpette e Crescentine, e vendosur në tregun ushqimor Mercato delle Erbe, është një zgjedhje kryesore për fritte crescentine, pak të kripur që kombinohen me djathin e freskët, të butë squacquerone të Bolonjës dhe mish të pjekur. Sigurohuni që të hani një sanduiç mortadella gjithashtu në Pigro, jashtë sheshit Piazza Maggiore.
