Majaja është një kërpudhë natyrale që rritet kudo, me rreth 1000 lloje të ndryshme të saj. Përdoret gjerësisht në kuzhinë e veçanërisht tek brumërat, si një mënyrë për t’i ndihmuar të fryhen e të jenë më të butë. Majaja i jep një shije të veçantë gatimeve dhe është e domosdoshme çdo herë. E rëndësishme është të dini sasinë dhe përgatitjen e duhur të saj, në mënyrë që të japë rezultat maksimal tek gatimet. Fillimisht hidheni majanë në një enë të thellë dhe copëtojeni me anë të një luge ose piruni. Duke qenë një organizëm natyral e i gjallë, pra një lloj kërpudhe për ta aktivizuar duhet të përdorni ujë. Uji duhet të jetë gjithë i vakët ose i ngrohtë në mënyrë që majaja të fillojë të shkrijë dhe tretet.
Për receta të ëmbla në vend të ujit mund të përdorni qumësht të vakët midis 32-38 gradë C. Nëse uji kalon mbi këto temperatura apo është nën to, majaja nuk do të aktivizohet si duhet dhe do të ndikojë tek gatimet tuaja. Pasi ta keni aktivizuar, përzieni mirë në mënyrë që të tretet plotësisht në ujë apo qumësht. Lëreni pak kohë në një ambient në temperaturë ambienti, por të ngrohtë derisa të fryhet plotësisht. Kini parasysh që nuk duhet ta lini në një vend shumë të ngrohtë, pasi edhe kjo mënyrë mund ta prishë majanë tuaj.
Majasë i duhen 5-10 minuta për t’u aktivizuar plotësisht dhe që të formojë shkumën. Pas këtyre hapave është gati për t’u përdorur në gatime të ndryshme brumi. Ndonëse quhet maja e freskët, ajo mund të përdoret për një kohë të gjatë mjafton që ta ruani siç duhet. Kur të jetë ende e ngurtë dhe e paaktivizuar, futeni në ngrirje të mbyllur dhe të konservuar me kujdes. Në rastet kur të doni ta përdorni përsëri, mjafton ta nxirrni nga ngrirja dhe ta lini të shkrihet në temperaturë ambienti. Më pas vazhdoni me procedurën si normalisht që shpjeguam edhe më sipër.
Amvisat hasin shpesh vështirësi në peshimin e ushqimeve që duhet të gatuajnë apo konsumojnë. Mjaftojnë disa enë bazike. Një lugë e madhe mund të shërbejë si masë bazë ajo mban rreth 15 ml lëng ose afërsisht 10 deri në 12 gram miell. Një lugë çaji mban rreth 5 ml, ndërsa një filxhan standard kuzhine ka një kapacitet prej rreth 240 ml. Nëse një recetë kërkon gjysmë filxhani, mund ta vlerësoni atë si gjysmë filxhani kafeje të rregullt. Për ata që nuk kanë peshore, ja disa udhëzime praktike: një grusht miell është afërsisht gjysmë filxhani, ndërsa dy grushte janë afërsisht një filxhan.
