Destinacionet e ngrënies të këtij viti përfshijnë një ndërtesë në Cape Town që shërben kuzhinën bashkëkohore Zulu dhe Nguni, një kafene në Kaliforninë Veriore që nderon recetat e Ohlone dhe një restorant Quito të drejtuar nga komuniteti që ndez skenën e ngrënies indigjene të Ekuadorit. Këtu janë 21 restorantet e reja më të mira në botë.
La Semilla – Atlanta
Kjo enklavë e vogël tropikale në lagjen Reynoldstown shërben disa nga pjatat më të shijshme me bazë bimore në qytet. Dyshja e martuar Sophia Marchese dhe shefi i kuzhinës Reid Trapani e mbushën hapësirën me prekje të çuditshme personale, si dekori vintage dhe gjethe bananeje të pikturuara me dorë në divanin e lokalit. Marchese mbikëqyr programin e pijeve me pije që i përshtaten vendit, si agricole me rum, bitters mole dhe Angostura. Pjatat e i bëjnë homazh trashëgimisë kubane të Marchese dhe udhëtimeve të tij në Amerikën Latine. Ka një Cubano vegan me seitan të bërë në shtëpi dhe lechón jackfruit, por ylli i menusë mund të jetë bistec de palomilla i bërë me kërpudha vendase.
Mak-‘amham / Cafe Ohlone – Berkeley, Kaliforni
Përsëritja e fundit e Cafe Ohlone, një restorant kushtuar ushqimeve indigjene nga Vincent Medina (East Bay Chochenyo) dhe Louis Trevino (Carmel Valley Rumsen), ‘ottoy u shërben darkave në një hapësirë në Muzeun Hearst në Universitetin e Kalifornisë, Berkeley, një ndërtesë që më parë mbante emrin e antropologut që deklaroi në mënyrë të rreme fisin Ohlone të zhdukur. Në Chochenyo, gjuha e popullit Ohlone, ‘oṭṭoy do të thotë të shërosh dhe çdo aspekt i restorantit i kushtohet këtij qëllimi, nga guaskat përfaqësuese të varrezave fisnore të bastisura nga studiuesit e UC-së, deri te një menu që shoqëron pjatat tradicionale të Ohlone. Biskota e lisit ose molusqet dhe midhjet me oferta me ndjesi bashkëkohore si puding me chia dhe lajthi. “Kjo është pjesë e kulturës sonë të jetesës,” thotë Medina për përzierjen e festimit dhe njohjes së restorantit, të vjetër dhe të re. “Ne po përqafojmë plotësisht të gjitha përvojat tona të jetuara.”
Klubi Koji – Boston
Banakierët e Koji Club ofrojnë një njohuri enciklopedike dhe menuja zbërthen diversitetin e shpirtit nga i butë në të egër, duke përdorur përshkrime si: “Si të ecësh nëpër një tempull në Kioto, duke veshur Santal 33 të Le Labo”. Në fund të çdo nate, ju jeni duke bërë miq. “Ky qytet humbi gjysmën e restoranteve të tij japoneze gjatë pandemisë,” tha DiPasquale së fundmi. “Nëse mund t’i ndihmoj njerëzit të mësojnë dhe të vlerësojnë sake, kjo do të jetë një punë e bërë mirë.” -Tod Plummer
Place des Fêtes – New York
Ky bar i përsosur godet atë pikë të rrallë atmosferike të ëmbël të ngrohtë, intime dhe me qirinj pa u përgjumur. Përkundrazi, gumëzhin nga një energji festive që shoqërohet në mënyrë të përkryer me pjatat e vogla lozonjare të frymëzuara të shefit të kuzhinës Nico Russell dhe një përzgjedhje të shijshme të koktejeve dhe verërave me gotë nga drejtori i pijeve Piper Kristensen. Provoni të gjithë menunë me 20 artikuj. Sido që të jetë, përpiquni të mos humbisni kërpudhat krokante maitake të servirura me një kërpudhë dekadente tartufi me hudhër të zezë.
Masalawala & Sons – New York
Një nga rezervimet më të vështira të Brooklyn-it, Masalawala ndodhet në një bllok të jashtëzakonshëm në Park Slope. Menuja e saj ka një përbërës që është i domosdoshëm për gatimin Bengalisht: shorshe ose mustardë. Është vaji që shkëlqen sipër khichurit (vakt me një tenxhere me oriz dhe thjerrëza), pasta në bhetki paturi (peshk i mbështjellë me gjethe bananeje) dhe kalitja në chutney me kos. Është një shije e panjohur për shumë konsumatorë.
Supper Club – Filadelfia
Kur ishte studente në Universitetin e Pensilvanisë, Amanda Shulman organizoi darka për shokët e klasës. Tetë vjet më vonë dhe me qëndrime në Vetri Cucina dhe Momofuku Ko nën brezin e saj, shefja e kuzhinës kanalizon një atmosferë të ngjashme intime, elektrike në Her Place, një klub darke që shërben një menu shijimi të stilit familjar në Center City, Filadelfia. Brenda dhomës së rehatshme të ngrënies, e mbushur me njerëz të panjohur që shoqërohen me një kolonë zanore të hiteve të viteve ’80, Shulman del nga kuzhina e hapur për të përshkruar pjata si mëlçia e pulës me gjalpë molle, makarona të mbështjellë me dorë me limon, viçi i shërbyer me një lëmsh patate të skuqura. Në fund të vaktit, ajo kalon nëpër dhomën e ngrënies, si çdo mikpritës i mirë, duke i dërguar mysafirëve të saj një tabaka me biskota të ngrohta me çokollatë. – Regan Stephens
Mi Compa Chava – Meksikë
Turmat e vendasve dhe turistëve rreshtohen për të parë kreativitetin e peshkatarit të zjarrtë Salvador Orozco për ushqimet e detit Sinaloa dhe Baja. Aguachiles artizanale (karkaleca të papërpunuara në salcë pikante) me të drejtë zbarkojnë pothuajse në çdo tryezë, ashtu si edhe zgjedhjet nga bari i ftohtë të cilat vijnë me salca të nxehta shtëpiake. Hapësira e ajrosur, tavolinat në të verdhë të ndezur dhe kuzhina e hapur në gjatësinë e dhomës mbështesin vizionin e shefit të kuzhinës Salvador Orozco për një karrocë me ushqime deti në qytetin bregdetar meksikan.
Foresta – Kuito
Brendësia biofile e restorantit të kuzhinierit të famshëm ekuadoras Rodrigo Pacheco, u jep ushqimeve atje ndjesinë e një darke elegante. Shefat e kuzhinës përgatisin karkalecat e pjekura në skarë me shalqi pikant në pllakat masive të gatimit me gurë vullkanikë dhe përdorin përbërës si fiqtë me burim nga komunitetet vendase indigjene, duke e bërë përvojën edhe më të ëmbël. – Katherine Gallardo
Lasai – Rio de Janiero
Pavarësisht se është vetëm pak metra nga adresa e tij origjinale në lagjen Botafogo, versioni 2.0 i Lasai ka pak ngjashmëri me konceptin e tij të mëparshëm. Nga 45 vende, restoranti i vlerësuar i shefit të kuzhinës Rafa Costa e Silva tani shërben vetëm dhjetë darka për shërbim, duke ofruar një përvojë shumë më unike. Një dhomë moderne, intime pa dritare, një banak mermeri në formë L dhe ndriçim dramatik e ka zëvendësuar shtëpinë e vjetër të ajrosur të qytetit kolonial. E vetmja ngjashmëri janë pjatat e Kosta e Silvës të orientuara nga perimet, të gatuara kryesisht me përbërës që ai rrit në dy fermat e tij aty pranë. Ndryshimi e ka ndihmuar atë të përsosë shërbimin (të udhëhequr nga bashkëshortja e tij Malena Cardiel) dhe të “trashë lëngun” e kuzhinës së tij minimaliste, duke u mbështetur në përbërës më ekskluzivë, si iriq deti dhe ikura. Lasai është konsoliduar si një destinacion i nivelit të lartë në qytetin e mrekullueshëm. – Rafael Tonon
Kōnā Corner – Buenos Aires
Kōnā Corner, një restorant me 76 vende në Buenos Aires, është shprehja përfundimtare e pasionit të përjetshëm të kuzhinieres së mirënjohur argjentinase Narda Lepes për kuzhinën dhe kulturën japoneze. I vendosur në lagjen me gjethe Belgrano, restoranti ndërthur pjatat tradicionale japoneze me një kthesë moderne. Shefi ekzekutiv Pablo Chinen dhe shefi i kuzhinës Fernando Kanashiro drejtojnë kuzhinën e hapur në krijimin e një sërë pjatash që janë besnike ndaj rrënjëve dhe teknikave japoneze, ndërsa janë paraqitur në një stil bashkëkohor. Ndër të dalluarit janë agedashi tofu, Hanetsuki gyoza, tonkatsu, miso beurre blanc trou dhe fukusai, perime të përgatitura në pesë mënyra: të gjalla, të gatuara, turshi dhe nukazuke. Dizajni minimalist i Kōnā Corner, ndriçimi i fshehur dhe pjatat e bëra me porosi janë konsideruar të gjitha me përpikëri, duke krijuar një ambient elegant dhe tërheqës. Bari i shkëlqyeshëm në katin e sipërm, i krijuar nga banakieri i njohur Inés de los Santos, është një destinacion në vetvete, veçanërisht kur hapet dhoma e karaokes, duke e bërë atë vendin e përsosur për një natë të paharrueshme. -Allie Lazar
Vilas – Bangkok
A mund të konsiderohet ende tajlandeze një pjatë që është frymëzuar nga një recetë spanjolle duke përdorur përbërës japonezë? Për kuzhinierin Prin Polsuk, një nga kuzhinierët tajlandez më të mirënjohur të Bangkok-ut, me siguri mundet. Në restorantin e tij të fundit Vilas, një dhomë ngrënieje me madhësi të vogël, në bazën e kullës historike King Power Mahanakhon të Bangkok, ai merr frymëzim nga udhëtimi i mbretit Chulalongkorn në 1897 nëpër Evropë dhe përbërësit e huaj dhe teknikat e gatimit që ai shtoi në librat mbretërorë të gatimit. Me ndihmën e kuzhinierit të lindur në Valencia, Pepe Dasi Jimenez, Polsuk i përkthen ato në menu sezonale me 12 pjata që mjegullojnë kufijtë e kuzhinës, por janë tajlandeze në shije dhe esencë. Prisni pjata të tilla si barku i derrit tajlandez jugor me kombucha kafeje, nam pla waan peshk me pelte, salcë me luleshtrydhe dhe ton të kripur si jamón i shërbyer me pjepër turshi në mjaltë. -Chris Schalkx
Swallow Tainan – Tajvan
Ky kafe-bar i ri në një dyqan shekullor përgjatë një prej rrugicave më të vjetra të qytetit është i specializuar në fillimet e mëngjesit të një lloji tjetër. I hapur nga Mei Chiu dhe Dan Zhang, një çift mikologësh që u kthyen në vendlindjen e tyre në Tajvan pas një qëndrimi 4-vjeçar në disa nga baret kryesore të Singaporit, Swallow fillon të shërbejë kokteje që në orën 9 të mëngjesit. Ditët nisin me pije të lehta për t’u pirë si martini espresso me susam të zi dhe çaj mali tajvanez me xhin dhe verë risling dhe bëhen më eksperimentale. -Chris Schalkx
The Jade Room + Garden Terrace – Tokio
Fjalët “karamel” dhe “bukë” qëndrojnë të qetë së bashku me “miso” dhe “yuzu” në menunë në Jade Room + Garden Terrace duke ofruar një të dhënë për risitë britanike-japoneze që qëndrojnë pas kuzhinës në restorantin e ri në The Tokyo EDITION, Toranomon. Sipërmarrja e parë japoneze për kuzhinierin londinez Tom Aikens, restoranti qëndron pezull në katin e 31-të të hotelit hipster-magnet të projektuar nga Kengo Kuma. Hapësira është po aq e hijshme dhe e shndritshme sa klientela krijuese, Restoranti i cili u hap në tetor 2022, dy vjet pas debutimit të hotelit, pas vonesave të lidhura me pandeminë derdhet ka një pamje ikonike shpërqendruese të Tokios. Provoni barkun e derrit, kallamare, ananas dhe vanilje, një riff modern i shijshëm mbi gamonin klasik britanik. -Danielle Demetriou
Alluma – Paris
Në pamje të parë, Alluma mund të duket si një vend i jashtëm në shtrirjen e Rue St. Por ky neo-bistro elegant i kuzhinierit izraelit Lirin Tal dhe gruas së tij Noa meriton të gjejë turmën e tij me një odë të gjallë ndaj shijeve levantine, brenda dhe jashtë pjatës. Me ndihmën e Name Architecture, çifti ndriçoi një ish-restorant maroken prej 860 metrash katrorë, duke e transformuar atë me tavolina mermeri, bankete jeshile prej kadifeje dhe tiparin e tij më përcaktues, një mur moucharabieh prej druri të bardhë që përfshin dhomën e ngrënies. Elementet më shumëngjyrëshe vijnë nga menuja sezonale e shijimit me pesë pjata të Talit, e përjetuar më së miri në darkë, e cila mund të përfshijë krudo me fiq dhe fëstëkë të grimcuar me dhallë dhe vaj gjethesh fiku; selino me prush e servirur me thjerrëza të zeza, sherbet grejpfrut. Mos e anashkaloni kombinimin e verërave që shfaq një përzgjedhje të hollë, kryesisht organike nga Franca, Spanja, Italia dhe Armenia. – Lindsey Tramuta
Le Doyenné – Saint-Vrain, Francë
Hapja më e pritur e vitit të kaluar në rajonin e Parisit mund të gjendet 25 milje në jug të kryeqytetit në fshatin e vogël Saint-Vrain në Le Doyenné. Është vendi ku kuzhinierët australianë James Henry dhe Shaun Kelly, të njohur për ndikimin e tyre në lëvizjen e bistronomisë pariziane, i shndërruan ish-stallat e një pasurie private të shekullit të 19-të në një fermë pune, restorant dhe bujtinë të drejtuar nga parimet e bujqësisë rigjeneruese. Më shumë se 100 lloje të frutave, perimeve dhe barishteve të trashëgimisë hyjnë në gatimin e gjallë të Henry-t pasi janë ushqyer me përpikëri nga Kelly, e cila ka marrë rolin e fermerit kryesor. E gjitha shërbehet në enët e vjetra në një dhomë ngrënieje të gjerë me trarë të ekspozuar dhe dritare nga dyshemeja deri në tavan që e mbajnë kopshtin brenda pamjes së ngushtë. Sidoqoftë, përvoja nuk fillon ose nuk mbaron në pjatë: mysafirët inkurajohen fuqimisht të bëjnë aperitivin ose shëtitjen e tyre tretëse nëpër fermë. – LT
Enigma – Barcelona
Pandemia nuk ishte një kohë e lehtë për një referencë kulinarie siç është Barcelona. Enigma, restoranti i yjeve Michelin i shefit Albert Adrià, nuk kishte përjashtim. Pasi u mbyll për 27 muaj dhe gjithashtu i tha lamtumirë tërësisë së projekteve të tij të tjera Hoja Santa, Bodega 1900, Tickets dhe Pakta gjatë kësaj periudhe, Enigma u bë vendi që Adrià të eksperimentonte me formula të ndryshme për të mirëpritur audiencën vendase. Së bashku erdhi marsi i vitit 2022, momenti në të cilin kuzhinieri i famshëm vendosi të ndryshonte mënyrat e tij dhe të vinte bast të gjitha në vetëm një restorant dhe një përvojë të re. “Përpara pandemisë, Enigma kishte të bënte me të ftuarit që ngriheshin në këmbë dhe hanin pjata me temë japoneze ose teppanyaki në sportelet tona të ndryshme të bareve, por tani janë kuzhinierët tanë ata që do të shkojnë direkt tek ata për të paraqitur ushqimin dhe për të bërë gatimet,”. Paula Movil
Anda Kigali – Ruanda
Shefi Treasure Makwanise fitoi ndjekës me ushqimet e tij të stilit familjar, duke përdorur barishte dhe perime të rritura në shtëpi, të cilat i gatuante në One&Only në Nyungwe në Ruandë. Tani, udhëtarët që shkojnë në Ruandë nuk duhet të udhëtojnë aq larg për të provuar ushqimin e tij. Kuzhinieri i lindur në Zimbabve po përkrah Kigali me lokalin e tij të parë, Anda, i cili lindi jashtë shtëpisë së tij gjatë pandemisë. I vendosur në një shtëpi të shkëlqyeshme të pavarur me një kopsht perimesh, ai përshkruan ushqimin e tij teksa pjatat afroheshin me emocion. Rezultati është pjata si tilapia sashimi me salcë limoni dhe tërshërë krokante dhe brûlée ananasi me mango dhe sherbet xhenxhefili të gjitha të bazuara në përbërësit e disponueshëm në vend. Ai po përdor gjithashtu pjatat e harruara të Ruandës, si gjethet e kungujve me gjalpë kikiriku, të cilat i punoi me stafin e tij ruandez. – MH
RavioXO – Madrid
RavioXO është restoranti më i ri i Dabiz Muñoz, i treti i tij në Madrid dhe një mënyrë emocionuese për ata që nuk mund të shënojnë një tryezë në restorantin e tij me tre yje Michelin DiverXO për të shijuar ushqimin e tij. Këtu brumërat janë tërheqja kryesore. Mendoni për makaronat, por hiqni qafe çdo paragjykim që mund të keni për këtë fjalë për të kuptuar 14 pjatat që përbëjnë menunë në RavioXO, krijime që, në një moment, dikur anëtarët e kuzhinës ofrojnë në DiverXO. Të tilla si peta e mbushur me erëza kineze dhe karrota; ose një version i ri i interpretimit të Muñozit nga Hong Kongu për një zierje madrilene, me qiqra të skuqura, lëng proshutë dhe aioli me hudhër të zezë, me një ravioli të ftohtë të kripur të mbushur me thëllëzë, iriq deti dhe gazpaço jalapeno. PM
Emazulwini – Cape Town
Shefi i kuzhinës Mmabatho Molefe sjell kuzhinën bashkëkohore zulu në ngrënien luksoze me këtë vend të mrekullueshëm, por me këmbë në tokë në V&A Waterfront. Bendësia është e zbukuruar me pjesë të bardha, të kuqe dhe blu, me vëmendje nga dizajnerë si Thabisa Mjo dhe Ashanti Design. Dinerët mund të presin riffe të larta në vaktet shtëpiake si vetkoek (brum i skuqur) me pulë, si dhe akullore amasi (qumësht i fermentuar) me pelte hirrë dhe karamel. Mary Holland
Takya – Riad
Çfarë është kuzhina saudite? Kjo është pyetja që restauratorja Hadeel Almotawa synoi të çmitizojë për darkat kur hapi për herë të parë Takya në Riad në vitin 2019. Që atëherë, interpretimet e saj bashkëkohore po ndihmojnë në nxitjen e bisedës; mendoni një sallatë me hurma kungull me djathë dhie të skuqur. Është e gjitha e paraqitur me një dhunti artistike dhe së bashku me një menu ambicioze.- Sarah Khan
Jun’s – Dubai
Në një farë mënyre, shefi i kuzhinës Kelvin Cheung mishëron ëndrrën e Dubait. Menuja e tij në Jun’s pasqyron pikëpamjen e tij kozmopolite, duke paketuar shijet që ai ka marrë gjatë rrugës në rrotullime të sofistikuara me çmime komode; tempura za’atar chaat me tamarind, kos dhe avokado; karaage pule të nxehtë me vaffle; karavidhe pani puri me achaar; qengji koobideh tsukune dhe gjalpë mjalti soje. Por ylli i vërtetë këtu mund të jetë vetë Cheung, një vrapues i natyrshëm që bën përpjekje për të shkuar pranë çdo tavoline dhe për të ndarë historitë magjepsëse pas çdo pjate. Kur moti është i këndshëm, kapni një vend në oborr nën hijen e majës së shkëlqyeshme të Burj Khalifa. -SK
