Ditët e Elena Reygadas fillojnë herët, gjë që shpjegon pse ajo qesh duke kujtuar se gjithçka ishte “errësirë” kur zbuloi se ishte shpallur kuzhinierja më e mirë femër në botë në çmimet 50 restorantet më të mira në botë 2023. Reygadas, 46 vjeç, në një intervistë me Noticias Telemundo në Rosetta, restoranti i saj i parë dhe i njohur, të cilin e hapi në vitin 2010 në një rezidencë të vjetër në lagjen rome, tha:
Nuk e prisja dhe ka qenë një surprizë shumë e bukur, është shumë emocionuese të fitosh njohje si kjo. Dua ta ndaj me të gjithë ekipin tim, ka shumë prej nesh në kuzhinë dhe është gjithmonë një akt kolektiv.
Mbi një dekadë më vonë, restoranti me famë botërore është vendi ku Reygadas i është përkushtuar rikonfigurimit të pasurisë së madhe kulinare të vendit të saj, menu pas menuje.
Menyja bazohet në afatin kohor dhe përbërësit që na jep natyra. Tani për tani, për shembull, ne kemi një pjatë me mango Manila që zgjat vetëm pak. Ne po përdorim gjithashtu shumë kumbulla muscatel, që është një moment dhe kur mbaron, ka mbaruar. Na të trishton sepse u lidhëm shumë me përbërësit, por kjo na lejon gjithashtu të vazhdojmë krijimtarinë tonë dhe të kalojmë në një moment të ri.
Kur u pyet për sekretin e suksesit të Rosetta-s, ajo vlerëson se theksi është te “biodiversiteti“.
Është një faktor që gjithashtu ka sfidat e tij, sepse ndonjëherë njerëzit që na vizitojnë janë tashmë të dashuruar me një pjatë, por kur mbërrijnë, ajo është zhdukur dhe nuk u pëlqen kjo. Pra, ndryshimi i menusë për të respektuar kohën e natyrës është gjithashtu një sfidë në nivelin e darkuesve. Jam e bindur se ana vegjetale e kuzhinës dhe përbërësit e Meksikës janë të mrekullueshme; ato janë shije të jashtëzakonshme dhe ka shumë për të eksploruar. Kjo është arsyeja pse ne po fokusohemi gjithnjë e më shumë tek perimet. Ushqimi duhet parë si një akt jetik në të cilin bashkohen gjërat biologjike, sociale, ekonomike, politike dhe kulturore. E vërteta është shumë e qartë në kuzhinë. Ndonjëherë ju keni gjithçka shumë të organizuar me idenë e cikleve natyrore, por befas shihni se ato cikle nuk ndodhin më në rendin normal. Për shembull, vitin e kaluar kishim shumë pak kërpudha të egra sepse reshjet ishin të pakta për shkak të ndryshimeve klimatike. Dhe kjo është shumë e trishtueshme dhe serioze.
Reygadas i jep merita familjes së saj dashurinë e saj të hershme për gatimin. Ajo tha me një buzëqeshje se ishte tipi i vajzës që piqte ëmbëlsira për t’i çuar në shtëpitë e shoqes.
Dy gjyshet e mia ishin kuzhiniere shumë të mira, madje kam receta të bukura të shkruara me dorë për to. Mendoj se kam parë që gatimi është një mënyrë për të dhënë dashuri, dashuri dhe për të shprehur veten. E kuptova që në moshë shumë të re.
