Buka ka qenë një nga shtyllat e dietës mesdhetare për shekuj me radhë. Megjithatë, sot reputacioni i saj është i ndarë midis atyre që e konsiderojnë atë një ushqim bazë dhe atyre që e shohin atë si një produkt që duhet të kufizohet. Sipas blogut të Leon The Baker, një specialist në furrat e shëndetshme, nuk bëhet fjalë për eliminimin e saj, por për zgjedhjen e llojit të duhur, pasi jo të gjitha bukët ofrojnë të njëjtat përfitime. Buka e bardhë industriale (më e konsumuara) është pikërisht ajo që rekomandohet më pak në baza ditore. Kjo për shkak se është bërë me miell të rafinuar dhe fermentim të shpejtë, ky lloj buke humbet shumë nga lëndët ushqyese të drithërave origjinale dhe përmban pak fibra. Nga ana tjetër, shkenca dhe përvoja tradicionale tregojnë bukën integrale me maja të thartë si një opsion shumë më të shëndetshëm dhe më të ekuilibruar.
Pse buka me maja të thartë është kaq e mirë?
Sipas informacionit të publikuar nga Leon The Baker, buka me maja të thartë jo vetëm që ka një strukturë dhe shije më të mirë, por gjithashtu ofron përfitime të vërteta për shëndetin e zorrëve. Fermentimi i saj i ngadaltë favorizon zhvillimin e mikroorganizmave dhe enzimave që transformojnë lëndët ushqyese të drithërave, duke i bërë ato më të tretshme dhe duke përmirësuar thithjen e vitaminave dhe mineraleve.
Përveç kësaj, ky proces kontribuon në rritjen e baktereve të dobishme në mikrobiotën e zorrëve, e cila është çelësi i tretjes, imunitetit dhe ekuilibrit metabolik. Ndryshe nga buka industriale, buka me maja nuk kërkon aditivë ose konservues, dhe për shkak se është bërë me miell integral, ajo ruan krunden dhe embrionin e kokrrës, të cilat janë të pasura me fibra, proteina dhe antioksidantë.
Ekspertët bien dakord se zgjedhja e bukës integrale dhe me maja mund të ndihmojë në mbajtjen e niveleve të glukozës të qëndrueshme, përmirësimin e ngopjes dhe nxitjen e një kalimi më të mirë në zorrë. Sipas ekspertëve të ndryshëm:
Një bukë e shëndetshme duhet të përmbushë tre kushte thelbësore. Njëri prej tyre është që të jetë bërë me miell integral, të cilët janë çelësi për përmirësimin e kalimit në zorrë.
