Kërpudha është bërë shumë e popullarizuar si alternativë ndaj mishit për shkak të strukturës së saj të ngjashme me mishin, por nuk konsiderohet një ushqim i pasur me proteina. Një porcion prej 100 gramësh kërpudha të freskëta përmban vetëm rreth 2–3 gramë proteina. Shifrat më të larta të proteinave që shihen në disa studime zakonisht i referohen kërpudhave të thara ose pjesës së myceliumit (struktura rrënjore e kërpudhës), jo kërpudhës së freskët që hamë.
Për krahasim, në 100 gramë:
Gjoksi i pulës: rreth 32 g proteina
Vezët: rreth 14 g proteina
Tofu: rreth 9 g proteina
Thjerrëzat e gatuara: rreth 9 g proteina
Lion’s Mane: vetëm 2–3 g proteina
Megjithatë, kjo kërpudhë ka vlera të tjera ushqyese. Ajo përmban:
- Fibra, përfshirë beta-glukanet që ndihmojnë shëndetin e zorrëve dhe sistemin imunitar
- Minerale si kalium, selen dhe zink
- Antioksidantë që ndihmojnë në mbrojtjen e qelizave nga stresi oksidativ
- Pak kalori dhe shumë pak yndyrë
Për të krijuar një vakt më të pasur me proteina, Lion’s Mane mund të kombinohet me ushqime si:
- fasule ose thjerrëza
- tofu, tempeh ose edamame
- vezë
- pulë ose gjeldeti
- peshk ose fruta deti
