Shija e ushqimeve mund të jetë shumë më ndryshe kur fluturojmë, dhe kjo ndodhin për disa arsye që lidhen me mjedisin unik të një avioni. Një nga arsyet kryesore është temperatura e ulët në kabinë, e cila zbeh aftësinë tonë për të shijuar ushqimet në mënyrë efektive. Në kushte të tilla, shijet nuk janë aq të theksuara si në tokë.
Një tjetër faktor që ndikon në perceptimin e shijes është presioni i ulët i ajrit në kabinë, i cili zvogëlon sasinë e oksigjenit në gjak dhe, si pasojë, redukton ndjeshmërinë e receptorëve të nuhatjes. Kjo ndikon drejtpërdrejt në shijen dhe erën që ndjejmë. Po ashtu, ajri i thatë në aeroplan mund të thajë pasazhet e hundës, duke e bërë më të vështirë perceptimin e aromave dhe shijes.
Një tjetër faktor që është shpesh i padukshëm është zhurma e motorëve të aeroplanit, e cila, sipas hulumtimeve, mund të kontribuojë në humbjen e ndjeshmërisë sonë ndaj shijes. Studimet kanë treguar se në lartësi të mëdha, shijet e kripës janë deri në 30% më të dobëta, ndërsa shija e sheqerit është e ulur me rreth 15-20%. Megjithatë, disa aroma, si ato të frutave dhe acidet, mbeten më të qëndrueshme gjatë fluturimit.
Sipas ekspertëve, rreth 70% e aftësisë tonë për të shijuar ushqimin mund të humbet gjatë fluturimit, që është një ndryshim i dukshëm nga shijimi në kushte normale. Këto ndryshime janë të ndikuara nga faktorët e mjedisit në aeroplan, duke bërë që ushqimi të ketë një shije më të zbehtë dhe më pak të dallueshme gjatë fluturimeve.
