Edhe ushqimet që në dukje duken plotësisht të sigurta mund të përmbajnë gluten të fshehur ose të kontaminohen gjatë procesit të përpunimit.
Ekspertët theksojnë se në disa raste, madje edhe produktet si tërshëra nuk janë gjithmonë të sigurta për konsum, sidomos për personat me sëmundje celiake apo ndjeshmëri ndaj glutenit.
Sipas specialistëve të ushqyerjes, tërshëra në formën e saj natyrale nuk përmban gluten. Megjithatë, rreziku kryesor vjen gjatë kultivimit, transportit dhe përpunimit, kur mund të ndodhë kontaminimi me grurë, elb ose thekër.
Për këtë arsye, vetëm produktet e certifikuara “pa gluten” konsiderohen plotësisht të sigurta për persona të ndjeshëm.
Gluteni është një grup proteinash që gjendet natyrshëm te drithërat si gruri, elbi dhe thekra dhe i jep brumit elasticitet dhe strukturë. Për shumicën e njerëzve ai është i padëmshëm, por tek personat me sëmundje celiake shkakton një reagim autoimun që dëmton zorrën e hollë dhe ndikon në përthithjen e lëndëve ushqyese.
Simptomat mund të përfshijnë fryrje, dhimbje barku, lodhje dhe shqetësime të tjera tretëse, të cilat ndonjëherë shfaqen edhe me vonesë. Përveç celiakisë, disa persona mund të kenë edhe ndjeshmëri ndaj glutenit ose alergji ndaj grurit.
Megjithatë, ekspertët theksojnë se shmangia e glutenit nuk është e nevojshme për të gjithë. Tek personat pa diagnozë specifike, eliminimi i tij mund të sjellë edhe mungesë të fibrave dhe lëndëve ushqyese të rëndësishme.
Ushqimet natyrshëm pa gluten përfshijnë frutat, perimet, mishin, peshkun, vezët, qumështin, si dhe drithëra si orizi, misri, quinoa dhe patatet.
Për të siguruar konsum të sigurt, sidomos për tërshërën, rekomandohet zgjedhja e produkteve me etiketë të certifikuar pa gluten, e cila garanton kontroll më të rreptë ndaj kontaminimit.
Specialistët theksojnë se kujdesi ndaj glutenit duhet të bazohet në informim dhe nevojë reale shëndetësore, jo në kufizime të panevojshme të dietës.
