Një projekt me bazë në Londër kthen pendët e hedhura të pulës në proteina të ngrënshme. Kompania që qëndron pas projektit, Kera Protein Ltd., ka një qasje unike ndaj produktit të saj proteinik të prodhuar në laborator. Ai i kthen mbetjet e hedhura nga industria e shpendëve në mish të rremë përmes një procesi hidrolize intensive me 13 hapa. Koncepti për kompaninë filloi si projekt studentor i Sorawut Kittibanthorn në universitetin Central Saint Martins të Londrës në vitin 2019. Që atëherë, ai dhe partneri i tij i biznesit, Tom Washington, janë thelluar në çështjen e menaxhimit të mbetjeve duke u fokusuar veçanërisht në puplat e pulës. “Nuk ka të bëjë me krijimin e diçkaje të re”-thotë Kittibanthorn.
Proteina e mishit të puplave mund të ndihmojë në adresimin e të paktën një çështjeje të qëndrueshmërisë që mundon industrinë ushqimore; mbetjet e tepërta. Rreth 3 milion ton pupla shpendësh shpërdorohen çdo vit vetëm në BE, zakonisht digjen ose hidhen në landfill. Kittibanthorn zbuloi një mundësi të humbur, ku këto mbetje të hedhura që janë plot me keratina, proteina që përbën pendët, lëkurën dhe thonjtë, mund të shndërrohej në një produkt të dobishëm. Në Kera, pendët e pulës të furnizuara nga një fermë lokale pastrohen, pluhurohen dhe përzihen me acid dhe keratinazë, një enzimë që prish lidhjet e forta kimike të keratinës. Pasi nxehet lehtë dhe përzihet deri në 14 orë, përzierja filtrohet dhe ftohet.
Forma përfundimtare është një strukturë pluhur e ngjashme me kolagjenin që tejkalon burimet konvencionale të proteinave si në ushqim ashtu edhe në shije, thotë Kittibanthorn, duke shtuar se substanca imituese e mishit përmban gjithashtu nivele të larta të antioksidantëve të ngjashëm me ato që gjenden tek manaferrat. Për të bërë ushqimin që provuam, Kera nxori pendë nga kufomat e hedhura të pulave në partneritet me një fermë lokale. Rreth 190 gram proteinë të hidrolizuar mund të prodhohen nga pendët e një pule, sipas Kera. Një nga sfidat më të mëdha janë kostot e prodhimit, një çështje e zakonshme për mishrat alternative, duke përfshirë opsionet e mishit “të rritur në laborator”.
Pendët duhet t’i nënshtrohen një procesi nxjerrjeje 34-orëshe, i cili kërkon shumë kohë dhe sigurisht para. Kompania aktualisht punon në partneritet vetëm me një fermë, duke e mbajtur prodhimin në një shkallë modeste. Për t’u rritur, Kittibanthorn dhe Washington shpresojnë të ngrenë një fabrikë prodhimi ku pendët e pulës do të fermentohen me enzima në një shkallë më të madhe dhe procesi do të mundësohet nga nxehtësia e tepërt nga linjat e tjera të prodhimit.
