Një recetë e lashtë për birrën nga Mesopotamia i ka mbijetuar mijëvjeçarëve për të gjetur një jetë të re si një pije moderne, me një gjurmë karboni më të ulët se shumë nga rivalët e saj falë përdorimit të kores së bukës. Kur njerëzit për herë të parë pinin një birrë të shkumëzuar me gjasë të ngrohtë dhe çuditërisht të trashë bota dukej ndryshe nga sot. Njerëzit që e bënë atë jetonin në Mesopotami, në atë që tani është Iraku jugor.
Ata ishin sumerët, qytetërimi më i hershëm i njohur në rajon, të cilët lulëzuan në qytetet e lashta rreth 4 000-6 000 vjet më parë. Një recetë e lashtë e zbuluar e gdhendur në një pllakë balte është shkruar si një poezi për Ninkasi, perëndeshë e birrës.
Poema zbulon se birra që ata pinin ishte bërë jo vetëm nga kokrrat e zakonshme, majaja dhe uji – por edhe nga buka. Sumerët e pëlqyen atë dhe ndryshe nga shumica e birrave të prodhuara sot, ajo përdor “bukën e birrës”, një bukë elbi të pjekur dy herë, për të siguruar disa nga sheqernat e nevojshme për të filluar procesin e birrës. Mijëvjeçarë më vonë, në vitin 2016, themeluesit e ”Toast Brewing” në Londër vendosën të ringjallën këtë recetë të lashtë kur u përballën me sasitë e mëdha të mbetjeve ushqimore të krijuara nga fabrikat dhe supermarketet.
Tristram Stuart është një aktiviste mjedisore në organizatën jofitimprurëse dhe Louisa Ziane është një eksperte e qëndrueshmërisë në shoqërinë konsulente ”The Carbon Trust”. Ato vendosën të bënin birrë nga buka e tretur. Në nivel global, vlerësohet se rreth 900 000 tonë bukë të prodhuar përfundon në kosh çdo vit kjo është 24 milionë feta bukë çdo ditë.
Stuart e kapi një paraqitje të shkurtër të shkallës së këtyre mbetjeve në vitin 2013, në një vizitë në një fabrikë sanduiçesh që furnizonte një supermarket në Mbretërinë e Bashkuar me sanduiçe të paketuara. Menjëherë pas kësaj, një vizitë e rastësishme në Belgjikë dhe një shije e një birre me bazë buke në Projektin e Birrës në Bruksel frymëzoi Stuart për ta kthyer bukën e humbur në birrë të vlefshme.
